par Christophe Giraud, chef du restaurant "Le Bouchon", Bastia

INGRÉDIENTS

- 300 g d'aubergines, 300 g de courgettes
- 250 g de tomates
- 400 g de brocciu
- 20 g d'ail haché, 30 g de basilic
- 20 cl d'huile d'olive, sel, poivre
- 4 fines tranches de prizuttu
- 4 fines tranches de tomme corse
- 4 tranches de pain de campagne grillées à l'huile d'olive
- 12 asperges
- quelques fèves fraîches
- quelques feuilles de salade
- 5 cl de vinaigrette à l'huile d'olive

PREPARATION

Préparer une ratatouille à l'huile d'olive avec les aubergines,
les courgettes, les tomates, l'ail et le basilic.

Laisser refroidir puis incorporer le brocciu en dés.
Préparer le pistu avec le reste d'ail,

de basilic et l'huile d'olive. Réserver.
Griller au four les tranches de pain de campagne à l'huile d'olive.
Cuisez à l'anglaise vos asperges « al dente ».
Montez vos crustini en alternant sur la tranche de pain grillé

une couche de prizuttu, ratatouille, prizuttu, ratatouille, tome corse, pistu.
Les passer au four, position grilladerie.
Dresser sur l'assiette avec les asperges et la salade.
Déguster aussitôt avec un verre de rosé gris de Balagne.