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A Filetta

Fromagerie Corse

Bienvenue chez A Filetta, une entreprise artisanale et familiale corse qui vous propose des fromages authentiques, fabriqués avec passion et dans le respect des traditions.

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a filetta brebis ≈340g

Fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, de « type Venaco ».Crémeux, savoureux tout en ayant du caractère, ce fromage perpétue le savoir faire ancestral des bergers corses.

9.60 €
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a filetta petit brebis ≈250g

Fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, de « type Venaco ».Crémeux, savoureux tout en ayant du caractère, ce fromage perpétue le savoir faire ancestral des bergers corses.

7.30 €
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a filetta chèvre ≈340g

Fromage au lait de chèvre à pâte molle à croûte lavée, de « type Venaco ».Crémeux, savoureux tout en ayant du caractère, ce fromage perpétue le savoir faire ancestral des bergers corses.

10.80 €
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a filleta petit chèvre ≈250g

Fromage au lait de chèvre à pâte molle à croûte lavée, de « type Venaco ».Crémeux, savoureux tout en ayant du caractère, ce fromage perpétue le savoir faire ancestral des bergers corses.

8.30 €
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brocciu frais aop 500g

Le brocciu est le seul produit issu de l’élevage corse à faire l’objet d’une Appellation d’Origine Protégée. Fromage emblématique de la Corse, le Brocciu est un pilier de la gastronomie corse, sucré ou salé, il est à la base de nombreux plats et desserts.

9.00 €
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broussetta ≈350g

Fromage de lactoserum, fabriqué a partir de petit lait frais et de lait frais. Salé et affiné en cave.

8.30 €
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brin du maquis ≈550g

Fromage au lait de brebis, à pâte molle, enrobé d’herbes. Doux et frais lorsqu’il est jeune, ce fromage, une fois affiné, délivre sous sa robe fleurie, une pâte onctueuse parfumée aux senteurs du maquis

14.00 €
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petit brin du maquis ≈250g

Fromage au lait de brebis, à pâte molle, enrobé d’herbes. Doux et frais lorsqu’il est jeune, ce fromage, une fois affiné, délivre sous sa robe fleurie, une pâte onctueuse parfumée aux senteurs du maquis.

7.30 €
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a filetta u dolce ≈250g

Fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte fleurie qui veut associer une technologie résolument « pâte molle » et l’extrême onctuosité du lait de brebis. Crémeux et fondant, u DOLCE prend le contrepied des fromages corses, et garde néanmoins une filiation avec certaines de nos traditions pastorales

7.30 €
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tomme de brebis ≈250g

Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite, à croûte naturelle. Ce fromage traditionnel affiné en cave, laisse découvrir une pâte lisse de couleur ivoire au goût délicat et fruité.

6.75 €
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tommette de brebis ≈700g

Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite, à croûte naturelle. Ce fromage traditionnel affiné en cave, laisse découvrir une pâte lisse de couleur ivoire au goût délicat et fruité.

22.30 €
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tomme de brebis ≈2,5kg

Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite, à croûte naturelle. Ce fromage traditionnel affiné en cave , laisse découvrir une pâte lisse de couleur ivoire au goût délicat et fruité.

65.00 €
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pâte de fromage ≈200g

Cette spécialitée appellée en Corse ‘Casgiu Minatu’est fabriquée à partir de vieux fromages qui sont broyés et melangés jusqu’à l’obtention d’une pâte. Cette pâte est affinée pendant plus d’un an . Son gôut puissant et son fort parfum conviendront aux fins connaisseurs

8.45 €
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fromage frais de brebis ≈600g

Fromage de brebis non affiné

10.00 €
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La Fromagerie A filetta

Une histoire de famille

L’histoire de la marque de fromages corses à la pointe de fougère débute en 1972 lorsque Michel Mattei s’installe en tant qu’agriculteur à Poggio Mezzana avec un petit troupeau de 80 brebis. Il vend d’abord son lait à une fromagerie Aveyronnaise  implantée sur l’ile, puis  quelques années plus tard, il démarre  la transformation à la ferme avec son épouse Laurence. la technique s'améliore et le produit connaît une certaine réussite, entraînant un développement du troupeau et de l’exploitation. Une nouvelle fromagerie voit le jour dans les années 1990 avec l’achat de lait de leurs voisins, puis leur fils Johan les rejoint dans l’activité fromagère en 2004. Ils sont accompagnés aujourd’hui d’une belle équipe et produisent des fromages typiques corses toujours plus savoureux qui apportent  à la fromagerie A Filetta tout le succès qu’elle connaît aujourd’hui.

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Les produits

fromage corse

La fromagerie familiale A Filetta vous propose une gamme de fromages de caractère, typiques de l’île de Beauté. Estampillés de la fameuse pointe de fougère qui caractérise la marque cinquantenaire et qui lui a donné son nom «  A Filetta » qui signifie la fougère en langue Corse. Tous les fromages fabriqués à la fromagerie A Filetta vous offrent une grande diversité de saveurs rustiques, obtenues grâce à des méthodes de fabrication ancestrales qui ont très peu évolué. 

Vous goûterez par exemple « A Filetta Brebis » et sa version au lait de chèvre, de délicieux fromages à pâte molle crémeux et savoureux, avec une pointe de caractère. La « Tommette de Brebis » vous révèlera, quant à elle, une saveur délicate et fruitée dans une pâte lisse de couleur ivoire, qui conviendra à la plupart des palais. Inspiré du « casgiu in cerbellu », notre fromage « U Dolce » onctueux et fondant apporte sa touche d’originalité à notre gamme de produits traditionnels corses. Pour une envie de saveurs des herbacées, c’est sans aucun doute notre « Brin du maquis » qu’il faudra choisir. Enrobé d’herbes, ce fromage à pâte molle au lait de brebis dénote un ton doux et frais lorsqu’il est jeune. Puis, il dévoile une pâte onctueuse et parfumée aux saveurs du maquis une fois affiné. Les plus fins connaisseurs se laisseront tenter par notre pâte de fromage, au goût fort et puissant. Obtenue par un mélange de vieux fromages broyés et affinés pendant plus d’un an, elle régalera les plus grands amateurs de fromages rustiques. 

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Nos conseils culinaires

Recettes du moment

La Corse est dotée d’un patrimoine culinaire fort, marqué par ses nombreux produits de terroir. Qu’il s’agisse de la tradition viticole avec ses cépages insulaires uniques, de sa délicieuse charcuterie ou encore de ses fromages que l’on ne trouve nulle part ailleurs, la gastronomie corse est jalonnée de produits typiques de l’île de Beauté qui permettent l’élaboration de nombreuses recettes, sucrées ou salées. Produit de novembre à juin à base de lait de brebis et parfois de chèvre, le brocciu AOP en est l’exemple par excellence.

 

La soupe au brocciu passu, le crustinu au brocciu au pistu ou encore l’indétrônable fiadone, découvrez les idées de recettes à base de fromage corse, de la plus traditionnelle à la plus originale. 

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A votre écoute

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fromagerie corse A Filetta ou obtenir des renseignements sur ses produits ou vos commandes, contactez-la par mail ou par téléphone. Un formulaire de contact est également disponible et toute l’équipe de la fromagerie sera ravie de vous répondre dans les meilleurs délais.