Les Recettes

Depuis la nuit des temps, la Corse a trouvé l'essentiel de ses ressources dans l'élevage des petits ruminants. Les produits issus de cette activité, agneaux, cabris, fromages et brocciu, constituaient avec le gibier, les oeufs et les salaisons de viande de porc, l'essentiel des protéines animales dans le diète insulaire traditionnelle.

Le Brocciu, obtenu à partir du lactosérum (petit lait) récupéré après la fabrication fromagère, entrait dans la composition de nombreuses préparations culinaires ou patissières. Aujourd' hui, le Brocciu est resté tout naturellement l'un des piliers de la gastronomie corse et 'Qui n' en a pas goutté ne connaît pas l' île ' écrivait déjà Emile Bergerat à la fin du XIX siècle.

(D'après le syndicat interprofessionel de defense et de promotion du Brocciu)